Des Trois Tours
Décidément, la belle auberge rendue célèbre par Alain Baechler continue de briller au firmament de la gastronomie fribourgeoise, par la grâce de Romain Paillereau. Le Bordelais y a créé une ambiance lumineuse et moderne, chic et chaleureuse, que le service très professionnel habille de tact et d’attention, dans un timing qui ne traîne pas. Ici, le chef lui-même vient servir les premiers amuse-bouches qui précèdent un menu unique dont on ne choisit que la longueur et qui change toutes les cinq semaines. D’Eric Fréchon à Anne-Sophie Pic ou à Michel Troisgros, chez qui il a travaillé avant d’arriver en Suisse, il a appris une technique parfaite et le goût d’assiettes magnifiques, tableaux qui assemblent autant de couleurs qu’il y a de goûts différents dans les mets. De la Pinte des Mossettes, il a gardé le goût des herbes sauvages, qui viennent encore rehausser ses plats où les agrumes jouent un rôle essentiel, leur fraîcheur garantissant la légèreté. Voici déjà, pour ouvrir l’appétit, cette réinterprétation du sandwich, avec sa meringue de pain incroyable, son jambon de la borne et son fromage de Gruyère qui sortent de la cloche à fumée. Ou ce velouté de champignons rehaussé d’huile de feuille de citron et de cumin, cette peau de poulet séchée aux zestes d’agrume, ce kouglof au jambon et son beurre à l’ail noir. Mais passons aux choses sérieuses, comme ces sublimes crevettes bleues crues, souvenir d’un séjour à Copenhague, garnies d’une feuille de shiso rouge, jouant les stars entre des émulsions de céleri branche, de l’huile de livèche, quelques traits de jus de crustacé réduit et de citron. A côté, le sorbet au céleri branche se pose sur une panna cotta de crevettes et une émulsion de livèche. Magique! A chaque plat, une tranche de pain différent permet de saucer. Et une formule de pairing peut le garnir d’un verre de vin sélectionné parmi un large choix, dans une carte fort bien garnie en crus suisses et internationaux. Voici ensuite cette pomme de terre tranchée de multiples incisions pour accueillir une sauce gribiche maison. Dans l’assiette (ah, que de belles vaisselles!), un crémeux de hareng un tout petit peu timide, une huile de menthe. Voici ensuite ce filet de flétan translucide et fondant sous son décor de tapioca soufflé, posé sur des billes de concombre aux huîtres et un jus de cuisson. Ici aussi, herbe et agrume jouent les accélérateurs de goût, tandis qu’une petite coupe accueille une mousse de tarama, une gelée et des graines de concombre, ainsi qu’un choix de petites pousses. Le plat principal se la joue surf and turf avec ces râbles de lapin emballés dans leur peau et dans une poudre d’herbes, à peine cuits, posés sur des points d’huile de langoustine que vient mouiller un jus de cuisson bien réduit. A côté, un barbajuan, ravioli monégasque frit, cache un goûteux hachis de lapin et un montage magnifique de fenouil, d'anis et de basilic réveille l’ensemble de sa fraîcheur. Le chariot de fromages, en option, est très beau, avant que n’arrivent les desserts, comme ce riz au lait aux zestes de combava, avec un biscuit aux amandes, une purée de combava, des tuiles coco, une émulsion, un sorbet coco. C’est toujours aussi beau, il y a toujours des petits riens qui apportent du croquant dans les plats pour jouer sur les textures.
F. Kondratowicz
Grand-Rue 6, 1700 Fribourg
Rue du Criblet 6, 1700 Fribourg
Boulevard de Pérolles 1, 1700 Fribourg
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Restaurant des Trois Tours
Notes et avis, emplacement et coordonnées, le point de vue du guide michelin, 3 meilleures raisons de manger ici.
Magnifique accueil et patron aux petits soins qui sert ses clients ! Très belles découvertes gustatives, présentation des plats raffinée. Nous reviendrons avec plaisir 😊
Menu exceptionnel comme à chaque fois, découverte de plein de saveurs, service au top, mention spéciale à l'apprentie sommelière pour l'explication des accords mets-vins.
Nos papilles ont été comblées lors de ce voyage en six étapes L’amabilité du personnel- une ambiance tout en décontraction et ce fabuleux filet de sole qui nous envoie sur une autre galaxie…merci Monsieur Romain Paillereau et à très bientôt
Présentations superbes, goûts , saveurs extraordinaires, surtout les mets avec poisson: une des entrées avec de la truite et la sole, en plat. Une légère déception avec le cochon, un peu sec, mais dans l’ensemble, ce fut un grand moment. Quelques petites remarques cependant: -... la non-apparition du chef, ce qui nous a un peu déçus. - le tour de passe-passe du chef-sommelier, qui, après nous avoir offert deux cafés supplémentaires, nous a encore proposé une Chartreuse. Nous pensions, bien à tort, que c’était (aussi!) offert. Du coup, à Fr 20.- le verre à 55° et avant de reprendre la route, nous avons été choqués de la démarche et en avons ”oublié” de donner un pourboire! - le fond musical: monotone, répétitif, mais il en faut pour tous les goûts. Une mention particulière pour le serveur catalan, Gérard, d’une grande gentillesse et très professionnel, bien que nouveau dans l’établissement et ne maîtrisant pas encore totalement le français. Plus
Chers Paquita10, Merci pour votre commentaire. Je suis ravis que ma cuisine , la présentation de mes plats, ainsi que Gérard vous a convaincu. Ma non apparition en salle est dû au fait que j'ai la grippe depuis quelques jours, sinon je passe a chaque... Plus
Repas en couple, terrasse un peu bruyante mais nous avons pu être déplacés. Habitués à faire des restaurants étoilés, nous sommes ressortis déçus. 1.De la poitrine de veau mijotée plusieurs heures mais très sec à notre goût 2. Accord mets vins très chers (20.- le... verre) pour des sangiovese, vin valaisan, saké donc rien d incroyable… et le pire moins d’un 1dl versé par l apprentie et la moitié à côté du verre… puis après réclamation auprès du sommelier il nous dit que les verres sont gros … ce n est pas la réponse à laquelle on s’attendait , mais que si nous voulons plus on peut demander … 3. Petite erreur dans nos plats les desserts ont été inversés rien de très grave mais du coup l accord mets vins n était plus accordé Mis à part ça desserts très très bons Et bonne idée de faire payer en partant. Nous en ressortons tout de même déçus et nous ne pensons pas y retourner. Plus
2eme visite dans cette magnifique maison. Cette fois à midi avec le menu de la semaine, 3 plats. Mais nombreux et excellents amuse-bouches. Bref largement de quoi nous combler. Service impeccable, plats originaux et goûteux, très bonnes propositions de vins au verre. Cadre clair et... dépouillé avec des tables bien espacées. Bref un plaisir à renouveler… Plus
Nous avons dégusté le menu Émotion tous les plats étaient excellents avec un accord mets vins très réussi...service soigné et présence du chef très appréciée... un moment vraiment très agréable...je recommande !
Souper en amoureux aux Trois Tours. Accueil par un personnel très chaleureux et compétent. Repas servi en terrasse : le lieu est charmant et joliment aménagé mais le bruit de trafic est problématique au point de ne pas pouvoir entendre clairement la présentation des plats.... Autre bémol de notre soirée : le fait de ne pas pouvoir choisir le menu. Il n'y a en effet qu'une seule proposition à la carte ("Émotion"), ce qui ne m'avait pas semblé clairement annoncé lors de la réservation. Autre déception : le menu ne propose pas le fromage à moins de payer un supplément. C'est la première fois que j'expérimente cette variante quelque peu surprenante. Nous avons passé une belle soirée mais, pour nous, ce sera la dernière aux Trois Tours. Plus
OMG l’ambiance !!! 😰 Beaucoup de travail en cuisine, très belles et bonnes assiettes, choix de produits de qualité, originaux, régionaux. Quantités satisfaisantes. Superbe. Ambiance à revoir ! Surtout quand on y met le prix : sommelier et une serveuse très impolis, se moquaient ouvertement... de nous en indiquant notre numéro de table, condescendance à table, forcing sur la consommation de boissons… Nous nous sommes sentis très mal à l’aise. Et la salle est tout de même très bruyante, sombre et manque d’intimité. Vraiment dommage pour le travail fait en cuisine. Plus
C’est juste excellent, très bon service, et le chef et juste très fort , il faut lui attribuer la 2eme étoile , merci encor
RESTAURANT DES TROIS TOURS, Fribourg - Restaurant Avis, Numéro de Téléphone & Photos - Tripadvisor
- Cuisine : 5
- Service : 4.5
- Rapport qualité-prix : 4.5
- Ambiance : 4.5
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Des Trois Tours
- Route de Bourguillon 3, Fribourg, 1722, Switzerland
- €€€€ · Modern Cuisine, International
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Michelin guide’s point of view.
In this 19C patrician house near the centre of Fribourg, diners can savour a harmonious set menu comprising five to seven courses. Stripped back to home in on the essentials, the dishes are also pleasing to the eye. The food is served in a stylish, refined and modern atmosphere, and the service is professional. The interesting wine list focuses on Switzerland and France.
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Restaurant des Trois Tours
Tous les invités adorent la fabuleuse cuisine française de ce restaurant. Le chef de Restaurant des Trois Tours est renommé pour cuisiner un foie gras cuit à la perfection. Ne partez pas sans avoir essayé un parfait savoureux. Ici, vous pouvez consommer un vin délicieux. Ce lieu propose un café immense parmi ses boissons.
Un personnel énorme attend les clients tout au long de l'année. Un service à cet endroit est digne. Un décor spectaculaire et une ambiance plaisante permettent aux clients de se détendre. C'est un restaurant 1 étoile au guide Michelin, cette reconnaissance est habituellement donnée aux restaurants qui proposent des repas savoureux.
Meilleur en ville Cette récompense est attribuée en fonction de l'analyse de divers facteurs, tels que les avis, les notes et les tendances d'engagement des utilisateurs sur Restaurant Guru.
Menu du restaurant, avis d'utilisateurs sur les plats et les services, evaluations des restaurant des trois tours, avis des visiteurs des restaurant des trois tours.
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Restaurant des Trois Tours
Restaurant des Trois Tours Route de Bourguillon 15 1700 Fribourg
+41 26 322 30 69
www.trois-tours.ch/
Freshness and inventiveness A gastronomic cuisine marked by
Romain Paillereau's cuisine is built around honest, natural flavors supported by the savoir-faire of French gastronomy. At Pinte des Mossettes, the chef drew inspiration from ingredients found within reach of a picking basket.
At the Restaurant des Trois Tours, Romain Paillereau creates cuisine with strong characteristics: explosive flavors, subtle nuances and freshness. Over time, close relationships have developed with like-minded producers, and the chef is keen to continue this valuable collaboration at Bourguillon.
Room capacity: 50 + 90 Terrace: 50
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RESTAURANT DES TROIS TOURS - BOURGUILLON
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Route de Bourguillon 15 1722 Bourguillon
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Restaurant des Trois Tours
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Magnifique accueil et patron aux petits soins qui sert ses clients ! Très belles découvertes gustatives, présentation des plats raffinée. Nous reviendrons avec plaisir 😊
Menu exceptionnel comme à chaque fois, découverte de plein de saveurs, service au top, mention spéciale à l'apprentie sommelière pour l'explication des accords mets-vins.
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OMG l’ambiance !!! 😰 Beaucoup de travail en cuisine, très belles et bonnes assiettes, choix de produits de qualité, originaux, régionaux. Quantités satisfaisantes. Superbe. Ambiance à revoir ! Surtout quand on y met le prix : sommelier et une serveuse très impolis, se moquaient ouvertement... de nous en indiquant notre numéro de table, condescendance à table, forcing sur la consommation de boissons… Nous nous sommes sentis très mal à l’aise. Et la salle est tout de même très bruyante, sombre et manque d’intimité. Vraiment dommage pour le travail fait en cuisine. Plus
C’est juste excellent, très bon service, et le chef et juste très fort , il faut lui attribuer la 2eme étoile , merci encor
RESTAURANT DES TROIS TOURS, Fribourg - Restaurant Avis, Numéro de Téléphone & Photos - Tripadvisor
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Des Trois Tours. Route de Bourguillon 15. 1722 Fribourg-Bourguillon. Partager. Chef: Romain Paillereau. Jour (s) de fermeture dimanche, lundi, mardi. Services: Terrasse/Jardin, Parking, Accessible aux fauteuils roulants. Téléphone: +41 26 322 30 69. Site web du restaurant. Route.
Restaurant des Trois Tours Route de Bourguillon 15 1700 Fribourg +41 26 322 30 69. [email protected]. www.trois-tours.ch/ Liens externes. Réservations
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Heures d'ouverture. Reservation. Des Trois Tours menu. Menu complet avec prix et photos. Adresse de contact. Des Trois Tours Route de Bourguillon 15, 1722 Bourgu... Numéro de téléphone. +41263223069. Réservation de table. Réservez dès maintenant une table pour. Balayer les images. Foodmash © sélectionner les meilleures images.
Vidéo de présentation du restaurant étoilé Les Trois Tours à Bourguillon dans le canton de Fribourg. Établissement tenu par le chef Romain Pailleraud et son équipe. Vous y retrouverez des...
Route de Bourguillon 15, 1722 Bourguillon, +41 (0)26 322 30 69 Chère cliente, cher client Le restaurant est fermé pour les vacances du 24 décembre 2023 au 9 janvier 2024.
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Contact et accès. À votre entière disposition... Route de Bourguillon 15. 1722 Bourguillon. Pour toute demande (hors réservations) [email protected]. Pour réserver une table par mail, vous pouvez nous laisser un message sur [email protected] en indiquant la date désirée et vos coordonnées.
103 likes, 10 comments - swiss.gourmet.adventures on April 20, 2023: "Restaurant des Trois tours, Bourguillon, 17 points Gault & Millau et 1 étoile Michelin ☀ ...
Emplacement et coordonnées. route de Bourguillon 15, Fribourg 1722 Suisse. Site internet. E-mail. +41 26 322 30 69.